Guide Lebey des restaurants de Paris 2008

Parti pour acheter le Carnet de Route Omnivore (dont la parution est finalement annoncée pour mi-novembre m'a-t-on précisé hier à la Fnac), je me suis retrouvé en face de ce petit guide de poche : le guide Lebey des restaurants de Paris 2008, paru aux éditions Albin Michel.

Après quelques pages feuilletées et critiques lues, on peut se faire rapidement une opinion de la qualité et exhaustivité du contenu. Etant plutôt adepte du G&M (en complément du Carnet de route qui reste mon guide de chevet même si limité à 200 tables), j'ai véritablement apprécié l'approche : repas datés et détaillés, cartes et prix affichés, commentaire général sur le restaurant mis en avant et rapidement accessible, notes sur les restaurants, la carte des vins, les pains et cafés... 7 index de recherches (genre, arrondissement, alphabétique, ouvert après 23h ou le WE,...), sélection des plus belles terrasses, tout cela pour pas moins de 648 tables, parmi lesquelles les plus récentes ouvertures parisiennes (Afaria...).

En bref, c'est riche, lisible et précis.

Voici quelques infos sur leur palmarès 2008 :

- Les meilleures tables de Paris : L'Arpège, Pierre Gagnaire

- Une des meilleures tables de Paris :

Carré des Feuillants, L'Espadon, Le Grand Véfour, Le Meurice, L'Ambroisie, Ducasse au Plaza, Les Ambassadeurs, Le Bristol, Le Cinq, Les Elysées Vernet, Ledoyen, Senderens, Taillevent, Astrance, Le Pré Catelan, Guy Savoy, Michel Rostang

- Coups de coeur :

> Grandes tables : Le Meurice, L'Ambroisie, Le Pré Catelan

> Cuisisine Moderne : Ze Kitchen Galerie, Auguste, Spoon, L'Arôme, Le Temps en au Temps

> Cuisine traditionnelle : Chez Christophe, Le Caméléon, Joséphine, L'ami Jean, Le Violon d'Ingres, Le Repaire de Cartouche, Cristal de sel, Le Baratin.

Evidemment, comme pour tout guide de cette envergure, certains choix se discutent, mais de manière générale, et à quelques exceptions près, on est sur du cohérent, un guide qui constituera une véritable référence, notamment pour ces petites tables de quartiers ou bistrots méconnus et pour lesquels il est plus délicat d'obtenir un avis extérieur fiable.

Dernière chose : ce guide se vend à un prix variant entre 14 et 15€, en format de poche ... une aubaine.

Laurent V

Michelin 2007

Petite synthèse sur la parution du Guide Rouge millésime 2007 :

Sont récompensés :

Pic : reçoit sa troisième étoile et de fait, Anne-Sophie Pic devient, à 37 ans, l’unique femme triple étoilée de France. Amplement mérité au vu d'un dîner vécu le soir de France-Brésil en juillet dernier. Seul bémol, une carte assez chère, trop chère pour un 2 étoiles à l'époque mais qui devrait se trouver plus en phase avec ce troisième macaron.

Consécration suprême pour Pascal Barbot de l’Astrance à Paris. A 34 ans, 3 étoiles : un message fort donné par le Guide qui touchera l'ensemble des cuisiniers de cette génération qui privilégie une cuisine moderne, créative proposée dans un restaurant à taille humaine où la convivialité et les plaisirs de la table sont à l'honneur.

Passage aux 3 étoiles également pour le Pré Catelan, le Meurice et Jacques Lameloise en Saône-et-Loire. Concernant le Meurice, ce n'est pas une surprise au vu de la qualité de la cuisine. Cela confortera malheureusement sa direction dans les prix proposés, déjà excessivement élevés pour un 2 étoiles parisien.

Parmi les 4 tables qui recoivent une 2ème étoile : le Clos des Sens à Annecy. Voilà une magnifique récompense pour un cuisiner extraordinaire : Laurent Petit. 2 repas en 1 an m'ont tout simplement ébloui par tant de talent et savoir-faire. Un cadre, une ambiance, un service, une cuisine affichant une réelle authenticité. A refaire dès qu'une opportunité se présente...

Sont rétrogradés :

Deux établissements que l’on pensait indéboulonnable perdent leurs 3ème étoile : Taillevent (en place au sommet depuis 1973 tout de même) et Le Cinq. Ce qui montre la probable volonté du guide rouge à vouloir rajeunir ses étoiles et raviver le gout de la controverse.

Concernant le Cinq, cette mauvaise nouvelle s'ajoute aux départs 2006 (E. Bernardo), aux rumeurs de départ du chef en 2007, ... Espérons que ces quelques turbulences ne soient que passagères et que cette table réellement magique retrouve un niveau à la hauteur de l'endroit et de son service.

Histoire de Guides... (II)

Elle est attendue de tous, pour certains avec craintes, pour d'autres avec espoirs.
Son verdict est implacable et de fait ne laisse jamais indifférent.

Il s'agit bien entendu de la parution du Guide Michelin.

Et l'édition belge 2007 du Guide Rouge envoie du lourd : le retrait d'une étoile au Comme Chez Soi (3* > 2*) à Bruxelles !!! Cette table n'est plus ni moins que la plus ancienne table tripe-étoilée hors de France, depuis 1979 !! Autant dire que cette annonce va faire l'effet d'une bombe dans le paysage gastronomique, non seulement au plat pays mais également un peu partout dans le monde où cette table dominait de sa réputation.

Autre nouvelle intéressante, et plus positive, la nomination de L'Air du Temps parmi les "Espoirs" 2007. Ce qui autorise San et son équipe à briguer une seconde étoile en 2008 ! Souhaitons-leur bonne chance, sachant que nous, quoi qu'il arrive, nous resterons des plus fidèles tout en suivant cela de près ...

Histoire de Guides...

La période de chasse bat son plein, les St-Jacques sont réapparues sur nos marchés, nous sommes bien en fin d'automne, période où paraissent les guides gastronomiques 2007.

Bottin Gourmand, Michelin, Champérard, ... le choix est vaste et difficile de s'y retrouver.

GoT vous propose une sélection de 2 guides et quelques scoops sur les histoires qu'ils ont à nous raconter :

- Gaut&Millau : valeur sûre, l'intérêt du Guide réside dans la richesse de ses commentaires et une bonne lisibilité. On peut toujours remettre en cause certaines notes mais globalement pertinent et de bon conseil.

Cette année, le guide paraît le 23 novembre et voici quelques infos glanées sur le palmarès :

* Chef de l'année : J-F Piège aux Ambassadeurs (Hotel du Crillon)
* Grands de demain : Alexandre Gauthier à L'Auberge de la Grenouillère ... "notre" Alexandre himself .. Félicitations à lui et son équipe !

- Carnet de Route Omnivore : 2ème parution du Guide qui est devenu le livre de chevet de quelques GoT Members. Pas de note, pas de cotation, juste une sélection "subjective" des 200 chefs représentant la cuisine française aujourd'hui. La première édition de ce guide l'an dernier engendra un bel engouement et mit en lumière le talent de certains chefs pas ou peu connus du grand public, se démarquant par leur talent, créativité, cuisine... Espérons que cette seconde édition conserve cette approche et soit à la hauteur de nos attentes (ce guide est disponible le 1er décembre).

Parmi les découvertes Omnivore de l'année, en voici 2, confirmées par le G&M (toujours intéressant de croiser les avis) :

* Extra Révélation : Le Mirazur (Menton) - catégorie qui récompensa A. Gauthier l'an dernier
* Extra Nouveauté : Le Chateaubriand (Paris)

Bonne lecture !